制作正宗长沙臭豆腐，关键在于卤水的发酵。家庭自制卤水，可选用豆豉、香菇、冬笋等原料，加入适量食盐与白酒，用清水煮沸后滤出汤汁。将汤汁倒入陶罐，置于阴凉处自然发酵，待卤水逐渐变浑并产生独特气味，即可用于浸泡豆腐。
豆腐需选用质地紧实的老豆腐，切成小块后，放入发酵好的卤水中浸泡。浸泡时间根据卤水浓度和温度调整，通常需要数小时至一天，直至豆腐充分吸收卤水风味，表面略呈灰白色。
油炸是决定臭豆腐口感的重要步骤。油温需控制在适中程度，油锅烧热后，放入豆腐块。初始油温不宜过高，以免外焦内生，先炸至豆腐定型并浮起。
随后提高油温进行复炸，这是使臭豆腐外皮酥脆的关键。复炸时需观察豆腐颜色，待其转为金黄并鼓起，即可迅速捞出。整个过程需控制好时间，避免炸糊。
炸好的臭豆腐可搭配辣椒酱、蒜泥、香菜等调料食用。家庭制作时，卤水可密封冷藏保存，反复使用风味更佳。注意发酵与油炸过程中的卫生与安全，即可享受地道长沙风味。